湛江特色美食，这些好吃的千万别错过！
湛江的美食
来自大海，来自城乡
除了名震岭南的
湛江生蚝、湛江白切鸡
还有更多地道美味
藏在大街小巷里
等着你来发现！
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湛江白灼海鲜
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湛江三面环海，良港众多，海鲜是湛江菜谱上的重头戏。清蒸小青龙虾、黄油蟹、干煎大虾、酸菜焖黄花鱼、清蒸马友鱼、鱼虾蟹海鲜煲等都是湛江的经典海鲜名菜。
不过，生活在“中国海鲜美食之都”的湛江人，吃海鲜已经到了返璞归真的境界：白灼。刚捞上来的生猛海鲜，赶紧清水白灼，才能最大限度地留下这份来自大海的鲜活。白灼虾、白灼鱿鱼、白灼生蚝、白灼皮皮虾……只需简单汆烫，蘸上一点秘制酱汁，吃的就是这一口属于湛江的鲜中之鲜！
海鲜美食（摄影：冼汉文）
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湛江炭烧生蚝
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如果要评选湛江流传得最广的一道名菜，那么一定要有湛江炭烧生蚝的提名，广东大街小巷的烧烤摊上，都少不了这一口湛江味。
湛江蚝以官渡石门所产最为出名，遂溪北潭和麻章通明河边的料村也是湛江蚝的主要产区。
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湛江生蚝，胜在味鲜、肉质紧致且富有弹性，吃起来甘香清甜。把带壳的生蚝加上调料直接放在炭火上烤，调料主要有蒜蓉、盐、味精、糖、花生油和辣椒。生蚝烤到七八成熟就好，上桌时，蚝肉还在蚝壳里颤动，趁着还有点烫嘴时吃最香，蚝身柔软嫩滑，蚝头爽脆，连着汁水一起入口，满嘴盈香。
炭烧生蚝（摄影：冼汉文）
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湛江白切鸡
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广东人有句俗语，叫“无鸡不成宴”。即使是在最懂吃鸡的广东人里，湛江白切鸡也是鼎鼎有名的。
正宗的湛江白切鸡一般选用本地三黄鸡，它们放养于林间田边，多以谷米、小虫为食，因鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄而得名，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。
湛江白切鸡（摄影：冼汉文）
湛江白切鸡的烹制方法为“浸”，浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡；水沸后把鸡放下，随即转用小火，使水似开非开，水温始终保持在80～95℃，约浸15分钟。
看似只是简单的清水浸鸡，其实火候非常讲究，要细火慢浸，鸡皮金黄带网状，鸡肉刚熟还蕴含着肉汁，骨头脆嫩，骨髓还带着红色为最上品。鸡出锅后，在鸡身抹匀熟油，使油脂在鸡表皮形成一层保护膜，既可防止鸡皮风干，又能增加鸡皮的爽滑度和光亮度。
蘸料是湛江白切鸡的灵魂，用沙姜、蒜和酱油调配成的本地特色蘸料，使湛江白切鸡更为皮爽肉滑、香味浓郁，令人回味无穷。
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麻章烧猪
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麻章烧猪、湛江白切鸡、白灼虾，并称湛江宴席上必不可少的三道经典名菜。逢年过节、拜神祭祖时，当地人都会用烧猪作为祭品。
麻章烧猪中，湛江市麻章区黄外村的烧猪比较有名，其色泽金黄，香气诱人，皮、膏、肉片片分明，举箸品尝，皮薄脆、肉滑嫩、骨香酥。蘸白糖食用尤其好吃，猪皮的酥脆加上白糖的颗粒感，肉香中带着糖的微甜，肥而不腻。相传宋绍圣四年（1097年），苏东坡被贬琼崖，途经麻章，尝之而赞不绝口。
麻章烧猪（来源：湛江市麻章区地方志办公室）
制作麻章烧猪，首选约50千克重，用米、糠、番薯喂养长大的农家本地猪。宰杀好的猪清洗干净，将猪脊椎骨、猪大腿骨砍开，抹上粗盐，先整猪挂起来腌制30分钟。待水分晾干，均匀地抹上秘制配料，淋上用麦芽糖调制成的皮水，放进超过300℃的地炉中焙皮。待15分钟后取出，用火枪将猪毛烧干净，然后用钉耙在猪皮上进行疏针，疏针后淋上一层皮水，再放入地炉，同时要不断地用清水控温，防止过热让猪皮起泡。大约炭火慢烤1小时，金黄色泽、皮脆肉实、香气浓郁的麻章烧猪便可出炉。
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河唇鱼头汤
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河唇镇位于廉江市东北部，境内有全国十大水库之一的鹤地水库。鹤地水库水质优良，出产的鳙鱼头大、多髓、甘香，当地人用水库鳙鱼制作的河唇鱼头汤颇具特色。
河唇鱼头汤（来源：湛江市人民政府地方志办公室）
其做法为：起油锅放入鱼头煎透，再倒入高汤，配以豆腐、党参、枸杞、黄芪、红枣、姜片、料酒等材料，等汤色变白后加入胡椒粉，河唇鱼头汤便烹饪完成。尝一口奶白的汤汁，鱼香浓郁，甜而不腥，鱼汤的鲜美中带着药材的清香。
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徐闻羊三味
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徐闻山羊是历史悠久的名优品种、国家地理标志保护产品，散养的山羊体型壮实、脂肪分布均匀、肥瘦适中、膻味较淡，以“徐闻肥羊”之名蜚声华南各地。
来徐闻一定要吃徐闻山羊，而吃徐闻山羊，就一定要吃羊三味。羊三味，是指羊粥、羊羹和骨汤。
羊粥是用羊肉汤和大米一起熬出来的粥，入口滑爽、肉香浓郁；羊羹是白切羊肉和羊肚等杂碎；羊骨汤是用多种鱼干磨粉，与羊肉骨同煲，汤色金黄，令人回味无穷。
徐闻羊三味（来源：湛江市人民政府地方志办公室）
徐闻的羊粥店大多是晚市和宵夜，从下午5点营业到次日凌晨3点。吃羊粥时，还可以搭配几根油条，把油条浸泡到羊粥里食用，别有一番风味。
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吴川田艾籺
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在吴川黄坡，每年农历二月初二，当地人都会制作田艾籺，用来祭祀，祈祷新一年风调雨顺。
田艾即鼠曲草，是广东常见的一种野菜，开春时节，春耕田野上的田艾正是最茂盛的时候，男女老幼都会出门采摘田艾。采集的田艾经过晒、搓、煮、晾等过程，挑出梗后，可以做成像棉花一样的灰绿色的田艾棉。
吴川田艾籺（摄影：冼汉文）
田艾籺，是用田艾棉与米粉糅合为皮，包着熟馅隔水蒸熟的传统点心。馅料有香馅和甜馅之分，香馅主要有花生、萝卜干、虾米或绿豆蓉，甜馅主要有椰丝或芝麻糖。田艾籺的皮可以用陈年田艾棉，也可以用新鲜的。加了田艾棉的籺皮墨绿晶莹，软糯香滑，弹牙不粘齿，略带特殊的幽隐芳香，深受当地人喜爱。
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吴川烂镬炒粉
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烂镬炒粉是吴川市梅菉街道坡尾村的一种传统特色美食，是“吴川十大名片”之一，先后获得“湛江十大金牌小食”“最受欢迎风味小吃”等荣誉。
吴川烂镬炒粉（摄影：冼汉文）
当地把锅称为“镬”，把大铁镬敲掉镬耳，再削小镬沿，这就是特制的“烂镬”。“烂镬”镬底平坦、炉火均匀且旺，炒出来的粉格外香。
烂镬炒粉有干粉和湿粉之分，以干炒较为正宗。炒粉时起猛火下油，待蒜蓉、粉下锅后，加入老抽、精盐、糖、味精等，炒至金黄，再搭配芽菜或葱花上碟。也有以猪肝、叉烧拌粉干炒，称为“肉粉”。这样炒出来的粉色泽金黄、香味扑鼻、口感弹韧，令人食指大动。
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安铺簸箕炊
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簸箕炊是廉江和吴川一带的传统小吃，以廉江市安铺镇的尤为著名。簸箕炊起初是庆祝早稻丰收时做的一种小吃，叫“吃新”，做法是用米浆分层蒸熟，因以簸箕为盛器而得名。
安铺簸箕炊（摄影：冼汉文）
因簸箕炊分层蒸制，轻轻一拌就会层层散开，很容易入味，可以加调料清拌着吃，也可以炒着吃，各有特色。清拌吃时，加入韭菜油、酱汁和浸泡过的蒜蓉、芝麻等，米粉的清香与蒜蓉的浓郁味道相互交融，让人入口难忘。
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沙古萝卜干
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沙古萝卜干，俗名“沙古菜头仔”，是湛江市遂溪沙古当地逢年过节、走亲访友的送礼佳品。2013年，沙古萝卜干制作技艺被列入湛江市第四批市级非物质文化遗产名录。
沙古萝卜干（来源：遂溪县洋青镇政府）
遂溪县沙古镇盛产萝卜，当地腌制萝卜干的历史十分悠久。制作时，首先将新鲜白萝卜去除青头、叶丛、毛根，把稍大的白萝卜切开。接着炒制红泥及特制辅料，研磨成粉，均匀涂抹于白萝卜上着色。然后将白萝卜放于太阳下晒至脱水，扎堆，人工踩踏，使其渗出汁液、软化；随后翻开，露天曝晒脱水杀菌；最后将晒干的白萝卜装罐，自然发酵。封存时间越长，醇化得越透彻，萝卜干味道便越甘香甜美。吃时可以洗净配鸡蛋、配肉炒香，色泽金黄，口感甜香爽脆。
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徐闻八宝饭
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徐闻八宝饭俗称“八宝粺”，是湛江徐闻人办婚嫁喜宴必备的一道美食，主要原料为糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖、咸鸭（鸡）蛋、白糖等8种，故名“八宝饭”。2015年，徐闻八宝饭制作技艺入选湛江市第五批市级非物质文化遗产代表作名录。
八宝饭成品（来源：徐闻县文化馆）
徐闻八宝饭的制作方法是，糯米洗净并浸泡约1小时，沥干。按10：3的比例配备糯米和猪油。将猪油倒入铁锅，紧接着倒糯米，用小火边烧边搅拌约30—40分钟，铲起备用。把口径13厘米、高10厘米的陶盅洗净，盅里底层中放入半个熟鸭（鸡）蛋、周边环绕5粒红枣、5片金桔、一些冬瓜糖碎块、白糖、炒花生粉等。随后填入炒好的糯米至中层，放入莲蓉馅心，最后用糯米盖满。把配备好的八宝饭装入蒸笼，放进铁锅里蒸30分钟即可。制作好的八宝饭外形好看，口感香糯，在当地备受欢迎。
湛江的美食说不完
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制作单位：广东省人民政府地方志办公室、湛江市人民政府地方志办公室